جوایزغذا در اسپانیا

PREMIOS DE GASTRONOMÍA EN ESPAÑA

جشنواره ها و جوائز غذا در اسپانیا به دو دسته ملی و بین المللی تقسیم می شوند. در اسپانیا در تمام ایالت ها، جشنواره ها و جوائز فراوانی وجود دارد. در این گزارش صرفاً برخی از جوائز بین المللی معرفی می شوند.

1. جایزه سرآشپز نوظهور مادرید فیوژن

این جایزه از معتبرترین جوایز در دنیای آشپزی اسپانیا است که در کنگره بین‌المللی آشپزی مادرید فیوژن اهدا می‌شود. این جایزه به سرآشپزهای جوانی با استعداد برجسته و پیشنهادهای آشپزی نوآورانه که در دنیای آشپزی به رسمیت شناخته شده‌اند، اهدا می‌شود.

این جایزه برای سرآشپزهایی در نظر گرفته شده است که خلاقیت، توانایی فنی و توسعه شغلی نویدبخشی را نشان داده‌اند و ایده‌ها و رویکردهای جدیدی را در آشپزی ارائه می‌دهند. هیئت داوران متشکل از کارشناسان، روزنامه‌نگاران غذا، سرآشپزها و متخصصان صنعت هستند که پیشنهادات و کارهای نامزدها را ارزیابی می‌کنند

جایزه سرآشپز نوظهور سکوی پرشی برای سرآشپزهای جوان محسوب می‌شود، زیرا کسب این تقدیر به آنها امکان دیده شدن می‌دهد و می‌تواند پیشرفت قابل توجهی برای حرفه آنها باشد و به تثبیت اعتبار آنها در سطح ملی و بین‌المللی کمک کند.

این جایزه بخشی از روح مادرید فیوژن است که به دنبال نمایش آشپزی معاصر و بستری برای استعدادهای نوظهور است.

Web: Entrega de premio Cocinero Revelación | madrid fusión

2. مسابقه بین‌المللی آشپزی حرفه‌ای سرآشپز بالفگو

 این یک مسابقه سطح بالا برای سرآشپزهای حرفه‌ای از سراسر جهان است که توسط بالفگو، یکی از تولیدکنندگان پیشرو ماهی تن باله آبی پایدار، برگزار می‌شود. این مسابقه بر برجسته کردن مهارت‌های آشپزی شرکت‌کنندگان با استفاده از ماهی تن باله آبی بالفگو به عنوان ماده اصلی تمرکز دارد.

شرکت‌کنندگان در این مسابقه، سرآشپزهای شاغلی هستند که نماینده رستوران‌های مشهور می‌باشند. شرکت‌کنندگان معمولاً از ملیت‌های مختلف هستند که به این مسابقه حال و هوای بین‌المللی می‌دهد. ستاره این مسابقه، ماهی تن باله آبی باکیفیت تولید شده توسط Balfegó است که خلاقیت و تکنیک سرآشپزها را هنگام کار با این ماده منحصر به فرد آزمایش می‌کند. شرکت‌کنندگان باید غذاهایی خلق کنند که به دلیل نوآوری، احترام به محصول و ارائه بی‌عیب و نقص، برجسته باشند.

جوایز معمولاً نقدییا مرتبط با توسعه حرفه‌ای، پوشش رسانه‌ای و شناخت بین‌المللی سرآشپز و رستوران او هستند. این مسابقه بستری برای سرآشپزهایی است که به دنبال نمایش استعداد خود و قرار دادن خود در صحنه بین‌المللی آشپزی هستند.

Web: Concurso Chef Balfegó

3. جایزه بین‌المللی آشپزی با روغن زیتون فوق بکر

            شورای استان جین جایزه بین‌المللی آشپزی با روغن زیتون فوق بکر "جین پارایسو اینتریور" را اعلام می‌کند. هدف اصلی این جایزه، ترویج روغن زیتون فوق بکر از استان جین در زمینه آشپزی و تحریک خلاقیت سرآشپزهای ملی و بین‌المللی است.

تمام سرآشپزها، افرادی که در زمان ارسال درخواست خود در یک موسسه مهمان‌نوازی کار می‌کنند و قبلاً اولین جایزه بین‌المللی آشپزی با روغن زیتون فوق بکر "جین پارایسو اینتریور" را برنده نشده‌اند، واجد شرایط شرکت در این جایزه هستند.

این جایزه بر اساس ارسال دستور غذایی تهیه شده با حداقل یکی از روغن‌های "جین سلکسیون ۲۰۲۴" اعطا می‌شود. این دستور غذا باید توسط خود سرآشپز تهیه شده باشد. فقط یک دستور غذا برای هر سرآشپز پذیرفته می‌شود. ثبت نام رایگان است.

جایزه‌ای به مبلغ ۸۰۰۰ یورو و یک تندیس برای برنده در نظر گرفته شده است.

Web: Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior

4. جوایز EVOOLEUM کوردوبا

این مسابقه، تأثیرگذارترین مسابقه بین‌المللی در زمینه کیفیت روغن زیتون فرابکر در جهان است که سالانه از ۱۰۰ روغن زیتون فرابکر برتر جهان تقدیر می‌کند. گروهی از متخصصان چشایی مشهور بین‌المللی، مسئول ارزیابی کیفیت ارگانولپتیک محصولات ارسالی هستند که از بین آنها، هر فصل ۱۰۰ روغن زیتون فرابکر برتر جهان در دسته‌بندی‌ها و مناطق جغرافیایی مختلف انتخاب می‌شوند.

برای اطمینان از حداکثر دقت، کل فرآیند مسابقه و چشایی در حضور یک دفتر اسناد رسمی معتبر انجام می‌شود و شامل بازرسی حداقل ۱۰٪ازنمونه‌های انتخاب شده در مبدا است که به طور تصادفی توسط دفتر اسناد رسمی انتخاب می‌شوند. هیئت چشایی EVOOLEUM از معتبرترین متخصصان بین‌المللی تشکیل شده است.

Web: https://www.evooleum.com

5. جایزه بین‌المللی شیرینی‌های مرغوب پاکو توربلانکا

جایزه بین‌المللی شیرینی‌های مرغوب پاکو توربلانکا برای بهترین کیک شکلاتی جهان با هدف قدردانی و برجسته کردن کار شیرینی‌پزانی ایجاد شده است که روز به روز زندگی خود را وقف توسعه اشتیاق خود برای شیرینی‌پزی می‌کنند؛ حرفه‌ای که بهترین‌های هر فرد، سخت‌کوش و متعهد را می‌طلبد و به نوبه خود، به اطرافیان ما کمک زیادی می‌کند.

جایزه بین‌المللی شیرینی‌پزی پاکو توربلانکا برای بهترین کیک شکلاتی جهان، یک مسابقه حرفه‌ای است که توسط آلیکانته گاسترونومیکا و مدرسه بین‌المللی هنرهای شیرینی‌پزی، مدرسه حرفه‌ای شیرینی‌پزی ممتاز توربلانکا، سازماندهی و برگزار می‌شود.

اهداف اصلی این مسابقه عبارتند از:

● ارتقای چهره استاد شیرینی‌پز

● ارتقای حرفه‌ای‌گری شیرینی‌پزی

● کمک به شناخت و اعتبار اجتماعی آن

هدف از این مسابقه، شناسایی و اهدای جایزه به بهترین کیک شکلاتی جهان، ارزیابی مهارت‌های هنری و خلاقیت‌های ارائه شده توسط شیرینی‌پزانی است که برای شرکت در مسابقه درخواست داده و انتخاب می‌شوند.

تمام سرآشپزهای شیرینی‌پزی که به سن قانونی رسیده باشند و از هر ملیتی که حداقل تجربه حرفه‌ای در صنعت شیرینی‌پزی داشته باشند و رزومه آنها به طور کامل مستند و پشتیبانی شده باشد، واجد شرایط شرکت در مسابقه هستند.

داوطلبان باید همیشه با صلاحیت شخصی خود در مسابقه شرکت کنند. آثار یا درخواست‌هایی که تحت علائم تجاری خود یا اشخاص ثالث از محل کار شرکت‌کننده، حامیان مالییا هر برند دیگری باشند، پذیرفته نخواهند شد.

Web: Campeonato Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca

6. مسابقات قهرمانی جهانی تاپاس در شهر وایادولید

انجمن مشترک ترویج گردشگری وایادولید (SMTVA) با همکاری انجمن مهمان‌نوازی استانی وایادولید، مسابقات قهرمانی جهانی تاپاس را برای متخصصان فعال از مراکز مهمان‌نوازی در سراسر جهان برگزار می‌کند.

هر شرکت‌کننده می‌تواندیک تاپای منتشر نشده ارسال کند که مواد تشکیل‌دهنده و نحوه‌ی تهیه‌ی آن، پس از توضیحات ارائه شده، به صورت دیجیتالی رسمی و با جزئیات کامل ارائه خواهد شد. درخواست‌ها را می‌توان از طریق لینک موجود در فراخوان تکمیل کرد. فقط درخواست‌های ارسالی از طریق این کانال بررسی خواهند شد.

برای رقابت در شرایط برابر، هزینه‌ی مواد تشکیل‌دهنده‌ی دستور پخت نباید از ۱.۸۰ یورو (۱.۹۰ دلار آمریکا) برای هر واحد بیشتر باشد. از آنجایی که شرکت‌کنندگان به قیمت‌های بازار در اسپانیا دسترسی ندارند، اگر کمیته‌ی انتخاب هنگام ارزیابی دستور پخت ارسالی صلاح بداند، با شرکت‌کننده تماس گرفته و هرگونه انحراف قیمت را به او اطلاع خواهد داد.

هیئت داوران متشکل از سرآشپزهای حرفه‌ای، اعضای انجمن مهمان‌نوازی وایادولید، مدیریت فنی مسابقه و SMTVA (انجمن رستوران‌ها و کافه‌های اسپانیا) حداکثر ۱۵ فینالیست خارجی و دو نفر ذخیره از بین دستورهای غذایی دریافتی را برای شرکت حضوری در مرحله نهایی انتخاب خواهند کرد. برنده مسابقه ملی پینچو و تاپاس اسپانیا در سال گذشته به لیست شرکت‌کنندگان خارجی منتخب اضافه می‌شود و در مجموع ۱۶ فینالیست را تشکیل می‌دهد. اگر کاندیدای اسپانیایی نتواند شرکت کند یا انصراف دهد، فینالیست انتخاب می‌شود و به همین ترتیب ادامه می‌یابد تا زمانی که یک کاندیدا به نمایندگی از اسپانیا وجود داشته باشد. مجموع ریاضی امتیازات اعطا شده به هر شرکت‌کننده، رتبه مسابقه را تعیین می‌کند. از بین فینالیست‌های دارای بالاترین امتیاز، اعضای هیئت داوران مشخص می‌کنند که چه کسی هر یک از جوایز اعطا شده توسط مسابقه را دریافت خواهد کرد:

● جایزه اول: جایزه هنری و ۱۰۰۰۰ یورو.

● جایزه دوم: جایزه هنری و ۵۰۰۰ یورو

● جایزه سوم: جایزه هنری و ۲۵۰۰ یورو.

Web: Web Oficial del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del Mundial de Tapas

7. جوایز آشپزی سن سباستین

این جوایز سالانه در طول رویداد "آشپزی سن سباستین" اهدا می‌شود،یک کنگره معتبر آشپزی که در شهر سن سباستین (گویپوسکوا، اسپانیا) برگزار می‌شود. این رویداد سرآشپزها، متخصصان و متخصصان آشپزی را از سراسر جهان گرد هم می‌آورد تا دانش، روندها و تجربیات آشپزی را به اشتراک بگذارند. "جوایز آشپزی سن سباستین" به دنبال تقدیر از برتری در زمینه‌های مختلف آشپزی است. برندگان شامل سرآشپزها، رستوران‌ها، محصولات، ابتکارات یا پروژه‌هایی هستند که به دلیل کیفیت، نوآوری، پایدارییا سهم خود در فرهنگ آشپزی برجسته هستند. علاوه بر این جوایز، جوایز دیگری نیز وجود دارد که پایداری، انتشار آشپزییا کار رستوران‌ها یا متخصصان در بهبود محیط آشپزی را جشن می‌گیرند. این جوایز راهی برای ترویج و دیده شدن ارزش‌هایی است که تکامل و بین‌المللی شدن آشپزی با کیفیت را تقویت می‌کنند.

Web: San Sebastian Gastronomika - Así fue la edición 2024

8. جوایز هاستلکو

جوایز هاستلکو جوایز معتبری هستند که تلاش، تعالی و نوآوری شرکت‌ها و متخصصان در بخش‌های رستوران، مهمان‌نوازی و جامعه را به رسمیت می‌شناسند. این جوایز در یکی از مهمترین نمایشگاه‌های تجاری بین‌المللی (هاستلکو) در بخش مهمان‌نوازی و پذیرایی حرفه‌ای که در اسپانیا برگزار می‌شود، اهدا می‌شوند. جوایز هاستلکو معمولاً شامل جوایزی در دسته‌هایی مانند موارد زیر است:

● طراحی و طراحی داخلی: تقدیر از بهترین فضاهای طراحی شده برای ارائه یک تجربه استثنایی به مشتری.

 ● نوآوری محصول: جوایزی برای تیم‌ها، فناوری‌ها و راه‌حل‌هایی که بخش مهمان‌نوازی را متحول می‌کنند.

● پایداری: تقدیر از پروژه‌ها، محصولات یا ابتکاراتی با تمرکز روشن بر کاهش تأثیرات زیست‌محیطی.

● دستاورد حرفه‌اییا تجاری: جوایزی که تأثیر و سهم افراد یا شرکت‌ها را در این بخش گرامی می‌دارند.

Web: https://www.hostelco.com/image-galleries/hostelco-awards-2024

9. مسابقه بین‌المللی پائیا والنسیا سوکا

این مسابقه یکی از قدیمی‌ترین و معتبرترین مسابقات آشپزی در اسپانیا است که به تهیه پائیا والنسیا طبق دستور پخت سنتی اختصاص دارد. این مسابقه در شهر سوکا، در استان والنسیا، که زادگاه پائیا محسوب می‌شود، برگزار می‌شود. این مسابقه که در سال ۱۹۶۱ تأسیس شد، به عنوانیک رویداد نمادین برای سرآشپزها و دوستداران پائیا در سطح بین‌المللی شناخته می‌شود.

هدف آن حفظ و ترویج دستور پخت اصیل پائیا والنسیایی با تأکید بر احترام به مواد اولیه سنتی و تکنیک‌های اصلی است. این رویداد سرآشپزهایی از سراسر جهان را گرد هم می‌آورد که برای خلق بهترین پائیای والنسیایی با هم رقابت می‌کنند. هم سرآشپزهای حرفه‌ای و هم سرآشپزهای مشهور در آن شرکت می‌کنند.

شرکت‌کنندگان باید از دستور پخت سنتی پیروی کنند که شامل موادی مانند مرغ، خرگوش، لوبیا سبز (باجوکتا)، گاروفو، گوجه فرنگی، روغن زیتون، آب، زعفران، نمک و برنج و موارد دیگر است.

هیئت داوران تخصصی متشکل از متخصصان آشپزی، سرآشپزها و منتقدان غذا هستند که جنبه‌هایی مانند طعم، تهیه برنج و نحوه ارائه را ارزیابی می‌کنند. برنده عنوان "بهترین پائیا در جهان" را دریافت می‌کند، تقدیری ارزشمند در سطح محلی و بین‌المللی. این رویداد نه تنها غذاهای والنسیایی را ترویج می‌دهد، بلکه بازدیدکنندگان را نیز جذب می‌کند و سوکا را به عنوان یک معیار جهانی در آشپزی قرار می‌دهد.

Web: Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca

10. مسابقه بین‌المللی آشپزی مدیترانه‌ای "LA SUBBÉTICA"

این مسابقه سرآشپزهای مشهور و علاقه‌مندان به غذا را از سراسر جهان گرد هم می‌آورد تا دانش و تجربیات خود را به اشتراک بگذارند. این مسابقه که در روته (کوردوبا) برگزار می‌شود، شرکت‌کنندگانی از کشورهایی مانند کره، دبی، عربستان سعودی، تونس، کانادا، سوئیس، مراکش، الجزایر، فرانسه، فلسطین، چین، امارات متحده عربی، مصر و اسپانیا را گرد هم آورده است. هدف این مسابقه ترویج غذاهای مدیترانه‌ای، برجسته کردن غنای آشپزی منطقه و استفاده از محصولات محلی است. این رویداد همچنین به دنبال به نمایش گذاشتن هویت آشپزی منطقه سوبتیکا است که با مواد اولیه باکیفیتی مانند روغن زیتون فوق بکر، پنیر، گوشت‌های نمک سود شده، میوه و سبزیجات و موارد دیگر مشخص می‌شود.

این مسابقه سرآشپزهای معتبر ملی و بین‌المللی را گرد هم می‌آورد که در رقابتی شرکت می‌کنند که در آن باید با استفاده از محصولات محلی، غذاهایی را با تلفیق سنت مدیترانه‌ای با نوآوری در آشپزی خلق کنند. علاوه بر مسابقه، این رویداد شامل فعالیت‌هایی مانند آشپزی نمایشی، چشیدن طعم غذاها، کارگاه‌ها و نمایشگاه‌ها است که همگی با هدف ترویج گردشگری غذایی و تبادل دانش آشپزی برگزار می‌شوند. این مسابقه فرصتی برای سرآشپزهای حرفه‌ای است تا خلاقیت و مهارت خود را به نمایش بگذارند و همچنین برای تولیدکنندگان محلی است تا محصولات باکیفیت خود را به نمایش بگذارند و اقتصاد محلی و گردشگری غذایی را تقویت کنند.

Web: Rute se prepara para el II Certamen Internacional de Cocina Mediterránea 'La Subbética'

11. مسابقه بین‌المللی فیدئوا گاندیا

این یک مسابقه معتبر آشپزی است که سالانه در شهر گاندیا، واقع در جامعه والنسیا، برگزار می‌شود. هدف اصلی این رویداد، ترویج و حفظ فیدئوا،یک غذای سنتی نشأت گرفته از این سنت است که به عنوان یکی از نمادهای بزرگ آشپزی والنسیا شناخته می‌شود. فیدئوا غذایی شبیه به پائلا است، اما به جای برنج با نودل تهیه می‌شود و عموماً با غذاهای دریایی و ماهی همراه است. این غذا در دهه ۱۹۳۰ در گاندیا توسط ماهیگیران محلی که به دنبال جایگزینی برای برنج بودند، ابداع شد.

این مسابقه سرآشپزهایی از سراسر جهان را گرد هم می‌آورد که برای خلق بهترین فیدئوا بر اساس معیارهای سنتی و نوآورانه با هم رقابت می‌کنند. هم سرآشپزهای باسابقه و هم استعدادهای جوان در آن شرکت می‌کنند. هیئت داوران متشکل از هیئتی از متخصصان آشپزی، سرآشپزهای مشهور و منتقدان آشپزی است. معیارها شامل طعم، نحوه ارائه و وفاداری به دستور پخت سنتی است.

Web: Fideuà de Gandia

12. مسابقه بین‌المللی «آشپزی با ترافل»

این یک مسابقه آشپزی منحصر به فرد است که در آن سرآشپزها از سراسر جهان برای خلق غذاهای نوآورانه و استثنایی با استفاده از ترافل سیاه به عنوان ماده اصلی با هم رقابت می‌کنند. این مسابقه در اسپانیا، به ویژه در استان سوریا،یکی از مشهورترین مناطق تولید ترافل سیاه با کیفیت بالا، برگزار می‌شود.

این مسابقه به دنبال افزایش آگاهی از این قارچ گرانبها است که یکی از ارزشمندترین محصولات لذیذ در آشپزی جهانی محسوب می‌شود. تیم‌هایی از سرآشپزها از کشورهای مختلف با هم رقابت می‌کنند و این مسابقه را به یک نمایشگاه جهانی از خلاقیت و نوآوری آشپزی تبدیل می‌کنند.

این مسابقه توسط شورای استانی شهر سوریا (Soria) و سایر نهادها حمایت می‌شود و هدف آن معرفی این منطقه به عنوان یک الگو در تولید و آشپزی ترافل سیاه است. این مسابقه معمولاً در مکان‌های نمادین سوریا برگزار می‌شود که آشپزی را با غنای فرهنگی و طبیعی منطقه پیوند می‌دهد. این مسابقه با حضور سرآشپزهایی از کشورهای مختلف، به ترویج ترافل سیاه اسپانیایی به عنوان یک محصول ممتاز کمک می‌کند.

Web:  Cocinando con Trufa 2024

13. مسابقه بین‌المللی آشپزی با خرمای ِالچه

(Elche) یکی از بخش های استان آلیکانته در ایالت والنسیا می باشد و کرسی پالمرال دی الکس، از طریق شرکت مادر خود، دانشگاه میگل هرناندز الچه UMH)، جایزه بین‌المللی آشپزی حرفه‌ای را با خرمای الچه اعلام می‌کند. هدف اصلی این مسابقه، ترویج خرمای الچه به عنوان یک ماده غذایی و آشپزی، و در عین حال تحریک خلاقیت و قدردانی از متخصصان بین‌المللی آشپزی و شیرینی‌پزی است.

افرادی که به سن قانونی رسیده‌اند و در مشاغل مرتبط با آشپزی، چه در رستوران‌ها، کافه‌های غذا، هتل‌ها یا شیرینی‌پزی‌ها مشغول به کار هستند، می‌توانند در این مسابقه شرکت کنند. مسابقه امسال همچنین به دانشجویانی از مدارس مهمانداری و شیرینی‌پزی که در حال حاضر در مدارس مربوطه خود ثبت نام کرده‌اند (از جمله آموزش حرفه‌ای سطح متوسط در آشپزی و آشپزی، آموزش حرفه‌ای سطح پیشرفته در مدیریت آشپزخانه، آموزش حرفه‌ای سطح متوسط در شیرینی‌پزی، مدرک دانشگاهی در آشپزی و معادل‌های آن) اجازه شرکت می‌دهد.

Web: Concurso Internacional de Cocina con Dátil de Elche

14. مسابقه بین‌المللی "UNA DE BRAVAS"

این یک مسابقه آشپزی است که به تجلیل و برجسته کردن پاتاتاس براواس، یکی از نمادین‌ترین غذاهای آشپزی اسپانیایی، می‌پردازد. این رویداد سرآشپزها و متخصصان صنعت را گرد هم می‌آورد تا با خلق نسخه‌های بدیع، نوآورانه یا بهبود یافته از این پیش‌غذای محبوب، با یکدیگر رقابت کنند.

این مسابقه حول محور تفاسیر مختلف از این غذای کلاسیک اسپانیایی می‌چرخد که به طور سنتی از سیب‌زمینی سرخ‌شده همراه با سس‌هایی مانند براوا (تند) و آیولی تشکیل شده است، اگرچه امکان تغییرات متعدد را نیز فراهم می‌کند. سرآشپزها و رستوران‌ها از کشورهای مختلف برای ارائه بهترین نسخه براواس، از سنتی‌ترین تا خلاقانه‌ترین دستور العمل‌ها، با هم رقابت می‌کنند. این مسابقه رویکردی باز دارد که امکان نمایش چگونگی تطبیق و بازآفرینی این غذا را در زمینه‌های مختلف فراهم می‌کند.

هیئت داوران متشکل از هیئتی از متخصصان آشپزی و منتقدان غذا است که هر پیشنهاد را ارزیابی می‌کنند. معیارها عبارتند از:

● طعم: تعادل بین مواد تشکیل دهنده و شدت سس‌ها

● بافت: کیفیت پخت سیب‌زمینی‌ها و ترکیب آنها با سس‌ها

● خلاقیت: توانایی نوآوری در عین احترام به جوهره غذا

● ارائه: ظاهر بصری و جذاب غذا

این مسابقه بسته به هر دوره، در مکان‌های مختلفی در سراسر اسپانیا برگزار می‌شود و توسط انجمن‌های آشپزی و متخصصان صنعت مهمان‌نوازی سازماندهی می‌شود.

Web: UNA DE BRAVAS- Concurso Internacional de Patatas Bravas