تاریخچه کافه‌های ایرانی در منطقه صدر کراچی، داستانی جالب دارد که از اواخر قرن نوزدهم آغاز می‌شود؛ زمانی که مهاجران ایرانی به شبه‌قاره هند وارد شدند. آنان همراه خود سنتی آشپزی آوردند که در آن طعم‌های فارسی و هندی در هم آمیخته بود و از این رهگذر، ترکیبی منحصربه‌فرد و دلنشین از مزه‌ها پدید آمد. افزون بر این، با گذشت زمان این کافه‌ها به بخشی جدایی‌ناپذیر از بافت اجتماعی شهر تبدیل شدند و به‌عنوان محل گردهمایی روشنفکران، نویسندگان مترقی، روزنامه‌نگاران و مردم عادی ایفای نقش کردند.
در دهه‌های ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰، نخستین انتخاب طبقه متوسط کراچی برای صرف غذا، رستوران‌ها و کافه‌هایی همچون پهلوی، خیرآباد تی‌شاپ، کافه سرتاج، کافه گلوریا، کافه گلزار و کافه پارادایز بودند. در مقابل، کافه شیزان، لیبرتی، پایونیر، ویکتوریا، ایندین کافی هاوس، ایسترن و فریدرک کافه‌تریا بیشتر مورد پسند طبقات مرفه قرار داشتند. امروزه بیشتر این مکان‌ها از میان رفته‌اند و تنها شماری اندک، به‌عنوان آخرین یادگارها، هنوز با همان شکل و شمایل اصیل خود باقی مانده‌اند.
کافه خیرآباد که در جاده آی‌آی چندریگر در بخش قدیمی شهر واقع شده، در سال ۱۹۳۲ توسط بازرگان ایرانی‌تبار پیمان علی، که اهل منطقه یزدان در ایران بود، بنیان‌گذاری شد. اکنون نسل چهارم این خانواده اداره این چایخانه را بر عهده دارد و مدیریت آن با عباس علی است.
عباس علی می‌گوید: «نام خیرآباد را پدربزرگِ پدربزرگم از روی نام یک روستای ایرانی انتخاب کرد. او در سال ۱۹۳۲ برای تجارت به اینجا آمد. شهر کراچی را بسیار دوست داشت و برای همیشه در اینجا ساکن شد».
او همچنین افزود که در دهه‌های ۱۹۶۰ و ۱۹۷۰ شمار هتل‌های ایرانی از ۱۰۰ نیز فراتر می‌رفت که شامل رستوران‌ها، چایخانه‌ها، لبنیاتی‌ها و نانوایی‌ها می‌شد. از میان آنها اکنون تنها ۱۰ تا ۱۵ هتل در بخش قدیمی شهر باقی مانده‌اند که از جمله می‌توان به کافه مبارک، خیرآباد تی‌شاپ، کافه درخشان، چلوکباب سیستانی، رستوران پهلوی و کافه ویکتری اشاره کرد.
برجسته‌ترین ویژگی این کافه‌ها، دکوراسیون قدیمی آنهاست؛ مبلمان چوبی، معماری سنتی، نورگیرهای بزرگ، ظروف قدیمی، میزهای خاص از جنس مرمر و شیشه، صندلی‌های چوبی و فضای آرام و دلنشین، از ویژگی‌های شاخص آنها به شمار می‌روند. در کنار محیط تمیز، لبخند صاحب کافه و خوش‌برخوردی پیشخدمت‌ها نیز هویتی منحصربه‌فرد به این مکان‌ها بخشیده است.
بیشتر مشتریان خیرآباد تی‌شاپ را کارمندان اداره‌ها تشکیل می‌دهند که در زمان استراحت ناهار به اینجا می‌آیند. منوی ناهار خیرآباد، آمیزه‌ای زیبا از غذاهای پاکستانی و طعم‌های ایرانی است که در آن غذاهایی مانند بامیه با ترشی، بامیه با گوشت، مرغ لچه، مغز سرخ‌شده بز، ماهی ادویه‌دار، اسفناج با گوشت و میگوی سرخ‌شده از محبوبیت ویژه‌ای برخوردارند.
بیشتر مراجعه‌کنندگان این کافه کارکنان دادگاه عالی سند، دبیرخانه سند، اداره‌های خصوصی و روزنامه‌نگاران هستند. عباس علی می‌گوید: «روزانه بیش از ۱۰۰۰ مشتری به اینجا می‌آیند. آنها چای، کیک، سمبوسه و غذاهای ایرانی اینجا را دوست دارند.» این چایخانه شش روز در هفته باز است و فقط روزهای یکشنبه تعطیل می‌شود. هر روز از ساعت ۶ صبح فعالیت خود را آغاز می‌کند و تا ساعت ۸ شب پذیرای علاقه‌مندان به چای است.
یکی از وکلای سالخورده‌ای که در خیرآباد نشسته بود، گفت که بیش از دو دهه است به این چایخانه رفت‌وآمد دارد. او اظهار داشت: «پس از وقفه‌ای در کار دادگاه، آرامشی که از نوشیدن چای در اینجا به دست می‌آورم، هیچ جایگزینی ندارد. گاهی نیز در همین فضای آرام، کارهای اداری خود را همین‌جا انجام می‌دهیم».
به گفته عباس علی، مالک کافه خیرآباد، این آخرین نسل از خانواده آنهاست که این کسب‌وکار را اداره می‌کند، زیرا نسل جدید علاقه‌ای به ادامه این حرفه نشان نداده است. برخی از اعضای خانواده به خارج از کشور مهاجرت کرده‌اند و برخی دیگر به ایران بازگشته‌اند.
در میان معدود کافه‌های ایرانی که هنوز در کراچی باقی مانده‌اند، چه چای داغی که در کتری‌های استیل سرو می‌شود و چه چلوکباب ایرانی، همچنان شهروندان را با آن طعم‌های خاطره‌انگیز پیوند داده است. این کافه‌ها نه تنها دو فرهنگ و سنت متفاوت را به هم متصل نگه داشته‌اند، بلکه این رستوران‌ها تصویری از گذشته باشکوه شهر چراغ‌ها، کراچی، نیز هستند. پیش از آغاز سیاست‌های اسلامی‌سازی رئیس‌جمهور ضیاءالحق، زندگی شبانه پرجنب‌وجوش کراچی با این کافه‌ها گره خورده بود. این مکان‌ها پاتوقی آرام برای نویسندگان، روشنفکران، روزنامه‌نگاران و هنرمندان بودند؛ اما افزایش روزافزون جمعیت، نگرانی‌های امنیتی و آتش افراط‌گرایی، هم این شهر و هم این کافه‌ها را به‌شدت تحت تأثیر قرار داد. اکنون تنها می‌توان امیدوار بود که نسل‌های آینده نیز بتوانند این میراث تاریخیِ باقی‌مانده را از نزدیک ببینند.
نویسنده: سراج بهاگت
نظر شما