او در دانشگاه دولتی تفلیس، سپس در دانشگاه فنی و در دانشکده فیزیک در رشته مهندس انرژی حرارتی تحصیل کرد. نوگزار شاتایدزه سال‌ها سردبیر مجله امگا و رئیس گروه نثر انتشارات "مِرانی" بود. اولین داستان کوتاه "گل های سفید" (۱۹۶۸) در بین خوانندگان گرجی محبوبیت یافت. سپس مجموعه‌های رمان، داستان، نمایشنامه‌های رادیویی را منتشر کرد و فیلمنامه‌های مستند و داستانی متعددی نوشت.

در سال ۲۰۰۹، کارگردان گیورگی اواشویلی، فیلم "ساحل دیگر" را بر اساس داستان نوگزار شاتایدزه ساخت؛ این فیلم در جشنواره های بین المللی فیلم در بیش از ۳۰ کشور جهان به نمایش درآمد و جایزه بهترین فیلمنامه جشنواره فیلم Gonfreville (فرانسه) را برای نویسنده به ارمغان آورد. همکاری شاتایدزه و کارگردان گیورگی اواشویلی با داستان کوتاه "جزیره" ادامه یافت که بعدها تبدیل به فیلمی برتر به نام "جزیره ذرت" شد. این فیلم در میان ۹ فیلمی بود که در فهرست نهایی اسکار ۲۰۱۵ در بخش بهترین فیلم خارجی زبان انتخاب شدند.

آثار شاتایدزه به عنوان یک وطن پرست جایگاه خاصی در گرجستان دارد،داستان‌های کوتاه شاتایدزه در چندین کشور منتشر شده است.

کتابشناسی

• سفر به آفریقا / جزیره، ۲۰۱۴
• ساحل دیگر، ۲۰۱۰
• مجموعه داستانها "ملاقات"، ۲۰۱۰
• تراموا شماره ۷، ۲۰۰۵
• باران نوامبر، ۲۰۰۴
• اروپا برای من نیست، ۲۰۰۴

جوایز

• جایزه اتحادیه نویسندگان، ۱۹۹۵
• جایزه دولتی، ۱۹۹۶
• نشان شایستگی
• جایزه بنیاد ایلیا
• جایزه بهترین فیلمنامه (ساحل دیگر، به کارگردانی گیورگی اواشویلی) در جشنواره بین المللی فیلم گونفرویل (فرانسه)، ۲۰۰۹
• جایزه ادبی "صبا" در نامزدی "بهترین مجموعه نثر سال" برای کتاب "باران نوامبر"، ۲۰۰۵