در ماه مبارک رمضان، خیابان‌های غذا در سراسر پاکستان پر از جنب و جوش می‌شوند، زیرا مردم برای وعده‌های سحری قبل از آغاز روزه جمع می‌شوند. در راولپندی، خیابان غذای تاریخی کرتارپوره (Kartarpura) به یک مرکز جذاب تبدیل می‌شود که با غذاهای سنتی پاکستانی، هم محلی‌ها و هم بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کند.
این خیابان که در قرن نوزدهم بخشی از محله سیک‌های راولپندی بود، به‌تدریج به یک مرکز مشهور غذا تبدیل شده است و به خاطر خوراک‌هایی مانند نهاری (گوشت گاو یا گوسفند آرام‌پز شده با مغز استخوان) و سیری پای (سر و پاچه گوسفند یا گاو که تمام شب پخته می‌شود) شهرت دارد.
علاوه بر این غذاهای سنگین، دسرهایی مانند شیر برنج، کلفی (بستنی سنتی پاکستانی)، لاسی (نوشیدنی ماستی) و آب انار یا آلو از نیمه‌شب تا سحر مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کنند.
اهمیت تاریخی کرتارپوره
کرتارپوره در مرکز راولپندی قرار دارد و در دوره استعمار بریتانیا، محله‌ای متعلق به جامعه سیک‌ها و یکی از مناطق تجاری اصلی شهر بود. اما با گذشت زمان و تغییر ترکیب جمعیتی، این منطقه به قطب مهم غذا تبدیل شد و اکنون یکی از معروف‌ترین خیابان‌های غذا در پاکستان محسوب می‌شود، به‌ویژه در ماه رمضان که به بازاری پرجنب‌وجوش برای سحری تبدیل می‌شود.
لذت‌های سحری: ضیافتی قبل از روزه
خیابان غذای کرتارپوره به خاطر تنوع گسترده غذاهای خود مشهور است. در ماه رمضان، رستوران‌ها و فروشندگان غذا منوهای ویژه ارائه می‌دهند. برخی از غذاهای محبوب سحری در این خیابان عبارت‌اند از:
1. نهاری – خورشت گوشت گاو یا گوسفند که همراه با مغز استخوان پخته می‌شود و اغلب با نان تازه سرو می‌شود.
2. سیری پای – غذای سنتی پاکستانی که با سر و پاچه گاو یا گوسفند تهیه شده و طعمی غلیظ و ادویه‌دار دارد.
3. حلوه پوری – ترکیبی از پوری‌های سرخ‌شده همراه با خوراک نخود و حلوا که طعمی شیرین و خوشمزه دارد.
4. کیر و کلفی – دسرهای سنتی پاکستانی که سحری را با طعمی شیرین به پایان می‌رسانند.
5. لاسی و آبمیوه‌های تازه – نوشیدنی‌هایی مانند آب انار، شربت آلو و لاسی کرمی که برای رفع عطش بسیار محبوب هستند.
تجربه یک بازدیدکننده برای اولین بار
برای بسیاری، کرتارپوره مقصدی جذاب در ماه رمضان محسوب می‌شود. عثمان احمد، که برای اولین بار به اینجا آمده است، هیجان خود را این‌گونه توصیف می‌کند:
> "این اولین تجربه من در اینجا است. درباره کرتارپوره چیزهای زیادی شنیده بودم و می‌گفتند که سحری اینجا خیلی خاص است. تنوع غذایی بسیار بالاست! در هر مغازه، غذاهای مختلف با طعم‌های متفاوت پیدا می‌کنید، و تجربه فوق‌العاده‌ای داشتم."
فروشندگانی از سراسر پاکستان در این بازار حضور دارند
در ماه رمضان، فروشندگان و صاحبان رستوران‌ها از شهرهای دیگر مانند گوجرانواله و لاهور به کرتارپوره می‌آیند تا غرفه‌های موقتی غذا راه‌اندازی کنند، زیرا این خیابان در این ماه بیشترین تعداد مشتری را دارد.
محمد حمزه بهتی، یکی از فروشندگان خیابانی، می‌گوید:
> "مردم زیادی اینجا می‌آیند، زیرا کرتارپوره یک خیابان غذای معروف است. فروشندگان از گوجرانواله، لاهور و دیگر شهرهای دورافتاده می‌آیند تا در ماه رمضان غرفه‌های خود را برپا کنند، چون مشتریان می‌دانند که در اینجا همه نوع غذایی پیدا می‌شود."
حضور این فروشندگان مهمان از سایر شهرها، به تنوع غذایی خیابان کرتارپوره افزوده و آن را به یکی از پویاترین بازارهای غذایی پاکستان در ماه رمضان تبدیل کرده است.
افزایش قیمت‌ها و کاهش اشتیاق مردم
باوجود جنب‌وجوش همیشگی، افزایش تورم بر قیمت غذاها تأثیر گذاشته است و بسیاری از مردم دیگر قادر به خرید غذاهای محبوب خود نیستند.
پاکستان در سال گذشته با رکورد تورمی ۳۸ درصدی مواجه شد که در فوریه ۲۰۲۴ به ۲۳.۱ درصد کاهش یافت، اما قیمت‌های مواد غذایی و انرژی همچنان بالا هستند و تأثیر زیادی بر مشتریان و کسب‌وکارها گذاشته‌اند.
محمد عدنان، یکی از مشتریان ناراضی، می‌گوید:
> "امسال دیگر خبری از ازدحام نیست. بیشتر کسانی که اینجا هستند، فقط برای فیلم‌برداری و گذاشتن ویدیو در تیک‌تاک آمده‌اند. قیمت‌ها آن‌قدر بالا رفته که دیگر مردم نمی‌توانند مثل قبل اینجا غذا بخورند. غذایی که قبلاً ۴۰۰ روپیه ($1.43) بود، حالا بین ۱۶۰۰ ($5.74) تا ۱۸۰۰ روپیه ($6.45) فروخته می‌شود. هزینه غذای یک نفر کمتر از ۲۰۰۰ روپیه ($7.17) نیست!"
با این حال، خاطرات و اهمیت فرهنگی غذاهای خیابان کرتارپوره همچنان باعث می‌شود که کسانی که توانایی مالی دارند، برای تجربه یک سحری سنتی و خاص به این مکان بیایند.
نتیجه‌گیری
خیابان غذای کرتارپوره در راولپندی همچنان یکی از مقاصد مهم رمضان محسوب می‌شود که در آن تاریخ و فرهنگ غذایی به هم پیوند خورده‌اند. باوجود چالش‌های اقتصادی و افزایش قیمت‌ها، جاذبه‌های غذایی منحصربه‌فرد این خیابان، همچنان مردم را جذب می‌کند.
از نهاری گرفته تا سیری پای، از کلفی تا شربت‌های خوشمزه، کرتارپوره تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم‌های اصیل پاکستانی را ارائه می‌دهد که همچنان شب‌های رمضان را در راولپندی زنده نگه می‌دارد.
نظر شما