تجربه غذای گیاهی یک زن خارجی در پاکستان
خوردن غذای گیاهی در پاکستان – بله وجود دارد! ممتازبه
اگر یک مسافر گیاه خوار هستید و قصد سفر به پاکستان را دارید، شاید این پرسش برایتان پیش بیاید: آیا در آنجا می‌توانم غذای گیاهی پیدا کنم؟ پیش از سفر خودم نیز همین نگرانی را داشتم. دوستانم هشدار داده بودند که حتی وقتی غذاهای گیاهی در پاکستان سفارش داده‌اند، گاهی تکه‌های گوشت در آن پیدا کرده‌اند—مشکلی که در بسیاری از کشورها از جمله اروپا نیز تجربه کرده‌ام. به نظر می‌رسد بسیاری از سرآشپزها در سراسر جهان هنوز مفهوم پخت غذا بدون محصولات حیوانی را به‌طور کامل درک نکرده‌اند.
هرچند من به‌طور کامل گیاه خوار نیستم، اما هنگام سفر رژیم گیاهی را ترجیح می‌دهم، چون معمولاً امن‌ترین راه برای جلوگیری از مشکلات گوارشی است. خوشبختانه، علی‌رغم شهرت پاکستان به‌عنوان کشوری گوشت‌دوست، من با تنوع شگفت‌انگیزی از غذاهای گیاه‌پسند روبه‌رو شدم—به‌ویژه در منطقه شمالی گلگت-بلتستان که بسیاری از غذاهای محلی به‌طور طبیعی گیاهی هستند. حتی اگر گزینه‌های گیاهی در منو نباشند، مهمان‌نوازی افسانه‌ای پاکستانی‌ها باعث می‌شود کسی با خوشحالی غذایی متناسب با نیاز شما بپزد، فقط کافی است درخواست کنید!
پس اگر قصد سفر به پاکستان را دارید و می‌پرسید به‌عنوان کسی که گوشت نمی‌خورد چه چیزی می‌توانید بخورید، در ادامه مروری بر خوشمزه‌ترین غذاهای گیاهی که کشف کردم آورده‌ام…
بازدید از Hunza Food Pavilion – آشپزخانه‌ای زنانه
نمی‌توانید به دره‌ی هونزا بروید و غذایی درHunza Food Pavilion نخورید. شاید نام رستوران خیلی جذاب به نظر نرسد، اما فریب نخورید. اینجا یک رستوران زنانه‌گردان است که غذاهای منطقه‌ای ارائه می‌دهد، بسیاری از آن‌ها را هرگز نشنیده بودم و در جای دیگری هم به‌سختی پیدا می‌کنید مگر این‌که مهمان خانه‌ای محلی باشید.
در آنجا عکس و توضیح همه‌ی غذاها موجود است و نشستن روی پشت‌بام با چشم‌اندازهای خیره‌کننده تجربه‌ای خاص می‌سازد. گزینه‌های گیاهی و سبزی فراوان بود، حتی نسخه‌هایی از غذاهایی که معمولاً با گوشت تهیه می‌شوند. از غذاهای مورد علاقه‌ام در اینجاHoi Lo Gama بود—یک نوع پاستای اسفناج داغ با ورقه‌های بزرگ پاستا شبیه لازانیا. همچنین Chap Sharo، چیزی میان نان پرشده، پیتزا و پای، بسیار خوشمزه بود.
کلاس آشپزی وگان در Hiraya Eco Resort
سه شب به‌یادماندنی درHiraya Eco Resort گذراندم، جایی که روزم را با صبحانه‌ای مقوی آغاز می‌کردم: راجما—کاری لوبیا قرمز پرادویه همراه با نوشیدنی لیمو و نعناع تازه. این بهترین شروع روز بود و هنوز هم دلم برایش تنگ می‌شود.
یک شب آنجا جشن باربیکیو برگزار شد که گزینه‌های گیاهی شامل سیخ‌های سبزیجات کباب‌شده‌ی خوشمزه بود. اما اوج اقامتم شرکت در کلاس آشپزی با دو زن محلی بود که ما را با غذاهای سنتی منطقه آشنا کردند. بسیاری از دستورها مشابه غذاهایی بودند که درHunza Food Pavilion چشیده بودم—همه با مواد تازه، ارگانیک و کاملاً گیاهی.
این کلاس تجربه‌ای جادویی بود—یک بعدازظهر کامل پخت‌وپز در دل طبیعت کوهستانی و آسمان آبی آفتابی. هر کدام از ما بخشی از غذاها را آماده می‌کردیم و آن روز به یک جشن مشارکتی از غذا و فرهنگ تبدیل شد.
چه پختیم:
- Hoi Lo Gama – پاستای اسفناج
- Veg Mamtu – دامپلینگ‌های بخارپز گیاهی
- Hamamo Gayling – پنکیک‌های اسفناج با روغن زردآلو
من طرفدار پر و پا قرص کلاس‌های آشپزی هنگام سفر هستم، چون غذاهای خانگی همیشه طعم متفاوتی از رستوران‌ها دارند. این کلاس هم غافلگیرکننده و هم پاداشی برای حمایت از زنان محلی بود. برای هماهنگی چنین کلاسی می‌توانید باHiraya Eco Resort در هونزا تماس بگیرید.
غذای خیابانی گیاهی در پاکستان
چنا چات همیشه انتخاب خوبی است، هرچند من طرفدار سس قرمز آن نبودم. کراچی به‌عنوان پایتخت غذای پاکستان شناخته می‌شود، متأسفانه در سفرم به آنجا نرفتم اما شنیده‌ام غذاهای خیابانی فوق‌العاده‌ای دارد. در لاهور چندین بار غذای خیابانی گیاهی خوردم—چنا چات. این غذا ارزان، داغ و فوری است و در اصل نوعی سموسه سبزیجات است که روی آن کاری نخود ریخته‌اند. برای میان‌وعده‌ی سریع عالی است.
غذاهای گیاهی برای امتحان در پاکستان
این‌ها تعدادی از غذاهای گیاهی هستند که در سراسر کشور یافت می‌شوند. شاید برخی را قبلاً امتحان کرده باشید، اما حتی اگر نامشان شبیه هندی به نظر برسد، مزه‌ی نسخه‌ی پاکستانی متفاوت است و ارزش امتحان دارد:
- دال (عدس)- غذای ساده و مقوی، اغلب با برنج یا نان سرو می‌شود.
- چنا ماسالا (نخود ادویه‌دار)- نخود در سس گوجه‌فرنگی پرادویه.
- آلو بوجیا (سیب‌زمینی سرخ‌شده با ادویه)- غذای خانگی و پرطرفدار.
- سرسون کا ساگ (سبزی شلغم/خردل)- غذای سنتی پنجابی با نان ذرت.
- راجما (لوبیا قرمز)- پرانرژی و مناسب برای صبحانه.
- بهنـدی (بامیه)- خوراکی محبوب و کاملاً وگان.
- بینگن بارتا (بادمجان کبابی له‌شده)- شبیه باباغنوش.
- سندھی کَری- کاری ترش و تند با آرد نخود و سبزیجات.
- سوپ زردآلو خشک (از دره هونزا)- غذایی منحصربه‌فرد و مقوی.
- نان با چتنی‌ها- چتنی‌های طبیعی مثل تمرهندی، نعناع یا انبه.
امیدوارم این پیشنهادها برایتان مفید بوده باشد. سفر خوش و غذای خوشمزه در پاکستان!
نظر شما